2017. február 28., kedd

Cannelloni

Zárásul, az olasz hónap végére :) Nagyon jó ötlet ez is, ízletes, laktató, és épp olasz napok voltak a Lidl-ben, így sikerült ilyen tésztát venni (elég sok helyen kerestem). Persze itt-ott magyarosítva lett a recept..

Hozzávalók:

  • 25 dkg cannelloni tészta
  • 75 dkg túró (eredetileg ricotta)
  • 20 dkg (mirelit) spenót
  • kis pohár tejföl
  • 1 kisebb vöröshagyma
  • 2 cikk fokhagyma
  • só, bors ízlés szerint
  • sajt a tetejére

A felaprított hagymát olaj és víz keverékén megpároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát párszor megkeverjük, majd a spenótot. Levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a túrót/ricottát. Ízlés szerint sózzuk. A cannelloni nyers tésztákat egy kis kanál segítségével megtöltögetjük ezzel a spenótos-túrós keverékkel (egy kis tányérra állítottam és felülről rakosgattam bele a tölteléket). Kiolajozott tepsibe tesszük a megtöltött csöveket. A tejfölhöz adunk annyi vizet, hogy közepesen híg legyen, megsózzuk és ízlés szerint borsozzuk. A tészták tetejét lekenjük vele. Megszórjuk végül sajttal, és mehet az előmelegített sütőbe, alufóliával letakarva. 35-40 percig sütjük, ha megpuhult a tészta, az utolsó 10 percre alufólia nélkül süssük, hogy a sajt megpiruljon. Ha több réteg tésztát teszünk egymásra, mindig kenjünk közé tejfölt és szórjuk meg sajttal.

2017. február 27., hétfő

Almás pite II - teljes kiőrlésű lisztből

Egy újabb almás recept, ennek a tésztája csak teljes kiőrlésű lisztből készült. Az almás töltelék elkészítéséhez a korábbi receptet ajánlom. A képen látható sütinek az a története, hogy almalevet készítettem gyümölcscentrifúgával, így a töltelék a "maradék" almából készült egy kis méz, fahéj hozzáadásával.

Hozzávalók - tészta:
  • 40 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • 25 dkg margarin
  • 5 dkg porcukor
  • 2 tojás
  • 3 ek tejföl
  • 1 kk szódabikarbóna (Arm Hammer)
  • + 1 tojás a kenéshez.
Töltelék:
  • 1 kg alma
  • 10 dkg cukor
  • 4 ek búzadara
  • fahéj
A margarint elmorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a cukrot, szódabikarbónát, összekeverjük. Majd a maradék összetevőkkel (tojás és tejföl) formázható állagú tésztát gyúrunk. Ha morzsolódik a tészta, még tejfölt adjunk hozzá. Két egyenlő részre osztjuk és téglalap alakúra nyújtjuk. Kiolajozott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük az egyik lapot, ráterítjük az almatölteléket, és befedjük a másik lappal. Villával megszúrkáljuk, lekenjük tojással. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg szép színe lesz (kb.35-40 perc).

2017. február 23., csütörtök

Sós, túrós töltött kifli

Teljes kiőrlésű kenyér készült, az egyik feléből ez lett :) Így 8 db + egy kisebb kenyér. 

Hozzávalók:
  • fél élesztő (25 g)
  • 3 dl meleg víz
  • 1 kk cukor
  • 380 g teljes kiőrlésű liszt (+10-20 g a gyúráshoz)
  • 20 g olaj
  • 1 ek durvára tört dió
  • 1 ek lenmagőrlemény
  • 2 kk só

Töltelék:
  • 100 g túró
  • 1 ek sörélesztőpehely (elhagyható)
  • 1 ek tejföl
  • 1 kk mustár
  • só, fokhagymapor ízlés szerint
Miután a kenyértésztát egyszer már a duplájára kelesztettük, két részre osztjuk. Az egyiket kör alakúra, kb. fél centisre nyújtjuk. 8 cikkre vágjuk, a túrótöltelékből teszünk mindegyik szélére. Innen indulva feltekerjük. Ha szeretnénk magokba forgatni, egy kicsit vizezzük be, hogy jobban megtapadjanak rajta. Előmelegített sütőben nagy hőfokon 20-25 perc alatt, pirulásig sütjük.

2017. február 21., kedd

Szejtán vadasmártással, zsemlegombóccal

Nagyon nagyon szeretem, laktató, variálható a feltét és a köret is. Egy korábbi recept már van, akkor krumpligombóccal ettük. Itt már csak a zsemlegombóc receptjét írom le.

Szejtán elkészítés itt található. Ha elkészült, csíkokra vágjuk és olajos serpenyőben időnként megkeverve megpirítjuk, ízesítjük sóval, fokhagymaporral.


Zsemlegombóc hozzávalók (kb.10 db):

  • 3 db zsemle
  • 2 tojás
  • liszt
  • só, bors ízlés szerint
  • petrezselyem (elhagyható)

A tojásból és a lisztből sűrű nokedlitésztát készítünk. A zsemléket darabokra szaggatjuk, megpirítjuk tepsiben (én most egy szikkadt zsúrkenyérből csináltam, mikróban melegítettem meg). Mindent összekeverünk, jó alaposan, hogy mindenhova jusson a tojásos masszából is. Sózzuk, borsozzuk, tehetünk bele apróra vágott petrezselymet. 15 percig állni hagyjuk, addig sós, vegetás vizet forralunk. Amikor forr, takarékra vesszük, és a gombócokat vizes kézzel megformálva, beledobáljuk. Letakarva, közepes tűzön (éppen csak egy kicsit forrjon) 10 percig főzzük, majd tányérra szedve hagyjuk kihűlni, lecsepegni.

2017. február 20., hétfő

Gyümölcsleves steviával

Egy kedves cukrász barátnőmtől jött az ötlet, hogy cukor nélkül is lehet gyümölcslevest készíteni. Régebben anyukám már kipróbálta a steviát (a folyékony változatot) az nagyon nem jött be nekünk. Viszont vettem múltkor stevia teafüvet (és egyébként bármilyen teát készítünk, csak egy keveset kell hozzáadni ebből, és már édes is lesz - és ez is a barátnőmtől származik;) ), így ez a leves is ezzel készült. 

Hozzávalók:

  • gyümölcs (most alma és meggykompót)
  • 2 l víz
  • 3 ek stevialevél
  • 1 rúd vanília
  • 1 szelet citrom
  • 1 kk fahéj
  • 3 ek méz
  • 1 ek cukor
  • 2 ek kukoricakeményítő

2 liter vízet melegíteni kezdünk, amikor forr, beleteszünk 3 kanál steavialevelet. Pár perc után leszűrjük, és a leszűrt lébe beletesszük a gyümölcsöket és megfőzzük. Ízesítjük vaníliarúddal, fahéjjal. Tettem bele egy szelet citromot is, amitől még jobb lett az íze. Bár azt írtam, hogy cukor nélkül készült, azért pontosítok: kevés cukrot és mézet tettem bele (meggy mellé kellett, lehet, hogy más gyümölcshöz nem kell). A végén, ha minden jól megpuhult, 2 ek kukoricakeményítőt kikeverünk 1 dl vízben/tejben, és hozzáadjuk a leveshez. Amíg kezd sűrűsödni, addig kevergetjük, majd elzárjuk.

2017. február 19., vasárnap

Teljes kiőrlésű kenyér

Csak egyszer kellett bátorságot venni, és csak teljes kiőrlésű lisztből készíteni kenyeret - azóta csak így csinálom. Nagyon meglepődtem, mert mostmár sokadjára sütöm, de az első alkalomtól kezdve mindig nagyon puha, könnyen kezelhető és finom.

Hozzávalók:

  • fél élesztő (25 g)
  • 3 dl meleg víz
  • 1 kk cukor
  • 380 g teljes kiőrlésű liszt (+10-20 g a gyúráshoz)
  • 20 g olaj
  • 1 ek durvára tört dió
  • 1 ek lenmagőrlemény
  • 2 kk só


Az élesztőt langyos vízben, a cukor hozzáadásával felfuttatjuk (kb.10 perc). Ehhez hozzáadjuk a sót, lisztet, olajat, és ízlés szerint még magvakkal dúsíthatjuk: nálam a lenmagőrlemény és a durvára tört dió vált be. Összegyúrjuk lisztes kézzel, majd letakarjuk és meleg helyen egy órán át a duplájára kelesztjük. Ekkor előmelegítjük a sütőt, és kenyértésztát átgyúrjuk-dagasztjuk pár percen keresztül, majd formázzuk. Így megformázva még beleforgathatjuk magvakba (pl. szezám-, napraforgómag), nagyon finom lesz, így azok is megpirulnak. Olajozott kenyérformába/jénaiba tesszük, és amíg melegszik a sütő, ezt is meleg helyen kelesztjük még kb.15 percig. Sütési ideje olyan 45-50 perc, sütőtől függ a hőfok, szép barnára süssük (én az elején max. hőfokon szoktam addig amíg szép színe lesz, majd a végén takarékon addig, amíg le nem telik az ideje). Melegen nem érdemes enni, pedig akkor milyen finom! :/ :)

Tipp: a sütő aljába egy fazékba/másik tepsibe tehetünk vizet, így a párolgás miatt a kenyér is puhább lesz. Amikor elkészült, még először kemény a héja, de ha letakarjuk konyharuhával, mire kihűl, puhább lesz.

2017. február 16., csütörtök

Cannoli

És egy édesség is jöjjön már végre az olasz ételek sorában. Egy új kedvenc, egy igazi szicíliai édesség-különlegesség, amit nem lehet abbahagyni... Az elkészítése elsőre nehéznek tűnhet, de minden fáradságot megér, ráadásul nem is kell sok idő hozzá. Sajnos a legtöbb recept bort használ a tésztához- mint itt, az eredeti recept- , illetve zsírban sütik, ezért jó, külön örülök, hogy itthon is elkészíthető - mindezek nélkül. A Lidl-ben lehet kapni kis dobozos kandírozott citrust, és cukros-mogyoródarát díszítésképen. Csak annyit mondhatok ismét, hogy tudnak ezek az olaszok ;) Karob helyett kakaó az eredeti verzió.

Hozzávalók: kb. 15 db
tészta:
  • 15 dkg liszt
  • 4 dkg cukor
  • 2 ek karobpor
  • 1 kk méz
  • 3 dkg vaj
  • 1 tojás (egy kis rész fehérjét tegyünk félre)
  • olaj sz. sz. / must + kevés ecet
Töltelék:
  • 50 dkg ricotta/mascarpone
  • 5 dkg cukor
  • 1 ek méz
  • 2 ek kandírozott citrus
díszítés:
  • porcukor és pisztáciadara/mogyoródara
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Ha nem akar összeállni, olajat tegyünk még hozzá (eredetileg Marsala bor kell hozzá), majd tegyük hűtőbe letakarva. A töltelékhez a mascarpone-t/ vagy ricottát  (ez az eredeti) ízesítjük cukorral, mézzel, kandírozott gyümölccsel. 

A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, kb. fél centisnél kicsit vastagabbra, és köröket szaggatunk belőle (kb.8-10 cm-es átmérőjű). A kiszaggatott kört tovább nyújtjuk, de csak egy irányba, így hosszúkás, tojásformájú lesz. Feltekerjük habrolóra, és a két szélét, ahol összeér, tojással megkenjük, hogy összeragadjon. (habroló hiányában, a képen látható módon kiskanalakat használtam). Forró olajba tesszük kiskanastól/habrolóstól, kb. egy perc alatt az egyik oldalát, és még fél perc alatt megfordítva a másik oldalát is megsütjük (vigyázzunk, gyorsan, könnyen megég). Szalvétára tesszük, hogy az olaj lecsöpögjön. Megszórjuk porcukorral. (Tipp: érdemes mindegyiket rátekerni a habrolóra, és utána kezdeni el kisütni, és akkor már elég csak a sütéssel foglalkozni. Sütés közben nem lesz idő másra)

Ezzel el is készültünk, tálalás előtt csak megtöltjük a mascarpone-val, habzsák segítségével. Pisztácia-/ vagy mogyorótörmelékbe forgatjuk a két végét.

A töltelék mennyisége több, mint amennyi kell a cannoli töltéséhez, de ezt egyáltalán nem bántuk, elfogyott magában is ;)

2017. február 15., szerda

Csípős paradicsomos tészta (Penne arrabbiata)

Kellemesen csípős-hagymás, de igazi bazsalikomos paradicsomos olasz tészta :) 

Hozzávalók:


  • 50 dkg penne tészta
  • 40 dkg paradicsomszósz
  • 1 hagyma
  • 3 cikk fokhagyma
  • 1 marék bazsalikomlevél
  • bors, só, kakukkfű, chili, cukor
  • 1 ek olivaolaj
  • reszelt sajt

A tésztát sós vízben a csomagoláson leírtak szerint megfőzzük. A hagymát olaj és víz keverékén megpároljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszereket (itt már csak pár másodperc, mert a fokhagymát nem jó megégetni), majd felöntjük a paradicsomszósszal (nekem most az is bazsalikomos ízesítésű volt). Pár percig főzzük, majd hozzákeverjük a leszűrt tésztát és az olivaolajat. Tálalás előtt reszelt sajttal díszíthetjük.

2017. február 13., hétfő

Tejszínes-sajtos gnocchi (Gnocchi di formaggio)

Úgy döntöttem, hogy minden hónapban más és más nemzeti ételt fogok kipróbálni, így a február az olasz konyha hónapja. Következik pár olaszos étel, mi eddig nagyon élvezzük (nem hiába, tudnak ezek az olaszok ;) )

A gnocchi, szokták magyar krumplinudlinak hívni, talán a formájától, és az ízesítésétől lesz igazán olasz. Két videót érdemes megnézni, hogy könnyebb legyen elkészíteni: ez az egyik (kattints) és a másik linkje. 

Akkor érdemes neki kezdeni, ha van bőven időnk, de a végeredmény mindenképpen megéri! Ez egy négy fős adag. 

Hozzávalók - gnocchihoz:

  • 1 kg krumpli
  • 30 dkg liszt (fele teljes kiőrlésű)
  • 1 tojás


Öntet:

  • 4 dl tejszín (10%-os)
  • 2 cikk fokhagyma
  • 1 ek olaj
  • 1 ek liszt
  • 20 dkg sajt
  • bors
  • szárított petrezselyemlevél


A krumplit sós vízben megfőzzük, és még melegen (ehhez egy jó módszer az első videóban!) meghámozzuk, pürésítjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sót és egy tojást. Egyenletes tésztává gyúrjuk, és egy órát pihentetjük letakarva. Majd 4 részre osztjuk, és lisztezett deszkán másfélcenti vastag "kígyókat" nyújtunk belőle, és egy éles szélű eszközzel (én egy fém lapos kiszedőkanállal csináltam) felszabdaljuk. Lisztbe görgetjük őket, majd egy villa segítségével elkészítjük a gnocchi-formát (lásd videó!). Forrásban levő, sós vízbe tesszük (egy nagyobb lábasba a fele egyszerre belefér). Miután feljöttek a víz tetejére, még főzzük 5 percig, majd a víz lecsöpögtetése után tegyük tálcára, hogy kihűljenek. 

Az öntethez: 1 kanál olajban 1 kanál lisztet lassú tűzön megpirítunk, amikor már majdnem jó, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és nem sokkal utána 4 dl tejszínt. Sózzuk, borsozzuk, tehetünk hozzá szárított petrezselymet (szerettem volna valami színt vinni bele, és jól illik hozzá), és belekeverünk 10 dkg reszelt sajtot. Amikor a sajt is elolvadt, közepesen sűrű masszát kapunk. Olajozott jénaiba/tűzálló tálba tegyünk egy sor gnocchit, ezt fedjük be a tejszínes öntettel, és ezt így folytassuk, amíg el nem fogy (nekem 3 réteg lett). A tetejét szórjuk meg a maradék reszelt sajttal. Előmelegített sütőben, a sajt pirulásáig sütjük - kb. 35-40 perc. Tálaljuk koktélparadicsommal, vagy paradicsomsalátával, vagy, ha igazán olaszosak akarunk maradni, Caprese salátával :)

Tipp: legközelebb spenótlevelekkel is ki szeretném próbálni, a petrezselyem helyett.

Tavaszi tekercs

Ez az eredeti recept:  https://zemagazin.hu/?s=tavaszi+tekercs . Húsnélküli verzió következik: Hozzávalók: 500 g káposzta 75 g sz...